Projects
Nguyên liệu sơ chế sẵn cũng có hạn dùng.
Chọn khẩu phần vừa đủ tránh lãng phí nguyên liệu trong kho dự trữ.
Lò nướng bánh pizza dùng nhiệt cao hơn lò bánh ngọt.
Vật phẩm phục vụ tức thì bỏ qua bước nấu.
game ba viên cùng màuThùng rác đầy làm chậm thao tác dọn.
Nhìn trước đơn tiếp theo giúp gộp bước nấu.
Một ca phục vụ tệ kéo theo vài ngày ít khách, nên chấp nhận từ chối bớt đơn đôi khi tốt hơn nhận hết rồi làm hỏng.
Thịt trước rau sau giữ được vị nước dùng, làm ngược lại khiến nước lẩu bị nhạt và điểm món giảm xuống.
Nguyên liệu sơ chế sẵn cũng có hạn dùng.
Giao nhầm món nhiều lần, khách sẽ rời quán.
Một số bản có bước hâm đĩa, bỏ qua thì món nguội nhanh và khách trả lại nếu chờ quá lâu ở khâu phục vụ.
Technician
Thói quen từ màn trước có thể phản tác dụng, nên dành vài giây đầu màn để nhìn qua vị trí các trạm là đáng giá.
Giờ cao điểm tập trung vào bữa trưa và bữa tối.
Chuẩn bị sẵn đồ uống trong lúc chờ món chính chín tận dụng được thời gian chết, thay vì đứng nhìn đồng hồ đếm ngược.
Khách gọi trứng theo độ chín riêng, phục vụ sai độ chín bị tính là giao nhầm món dù nguyên liệu vẫn đúng.
Ghi nhớ thứ tự thao tác quan trọng hơn tốc độ tay.
Đây là thiệt hại kép của việc phục vụ chậm, mất một khách và mất luôn thời gian sử dụng của bàn đó.